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【文化】烏魚子是得來不易的美味食材
2011-12-28 08:37:17
2012-01-03 14:59:15
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蔡聰挺
新竹縣
新竹縣烏魚子養殖班正在採取烏魚卵的情形(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹縣
  烏魚子是烏魚的卵經過用食鹽醃過,再以太陽曬乾而成,在曬製過程中,非常繁複,為了能快速乾燥,所以也是在九降風的季節裡曬製。一般烏魚需要養殖三年才能取卵,而且魚卵的重量要够重、够大,所曬出來的烏魚子才有商品價值。

  烏魚的卵只有母烏魚才能,所以養殖班在產官學的合作下,養殖技術已可以達到90%以上是母魚的境界,對烏魚養殖班的幫助非常大,大大提升經濟效益,降低養殖的成本。在養殖的三年中,養殖池子也要經過更換,為了讓池中的含氧量能足够供應較高密度的養殖,池中的水車是24小時運作,一但停電便有風險。

  養殖三年後的烏魚,在魚卵成熟後,就要採卵,否則會再被烏魚自己消化掉,所以各魚農就要掌握最佳時機,向養殖產銷班登記使用場地,這也就是新竹縣的烏魚節活動期間,參與的民眾沒有空手回的,都提着一尾以上的烏魚,回家煮烏魚米粉湯或作其他料理。

  烏魚卵自烏魚取出後,在卵囊的尖端要先綁好,然後在魚卵表面沾滿食鹽,放到木板上開始曬乾,中間還要經過整形,壓扁等過程,整個乾了就要放入冰庫中保鮮。最後批發或零售給店家或客人。最普遍的吃法是用烈酒將外表濕潤一下,將膜撕掉,用火略為烤過,放冷後切片,夾着白蘿蔔片及蒜片一起食用,超棒的享受。(攝影/蔡聰挺)

圖一、魚農取烏魚卵的情形。
圖二、將取出的烏魚卵囊口以細繩綁好。
圖三、沾上食鹽開始曬乾。

2011-12-28 08:37:17
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