竹濱采風之旅

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【美食】煎一盤香甜多汁入口即化的牛小排很簡單
2013-09-20 17:11:39
2013-09-20 17:14:03
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蔡聰挺
新竹縣
來自澳洲的冷藏和牛牛小排是油花均勻的上好食材(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹縣
  新竹縣竹北市六家二街極家肉舖的老闆曾到澳洲牛肉工廠工作約一年,學得牛肉的分離方式,再加上自己在燒肉店的實務經驗,因此無論在肉質的選擇,切製方面有自己獨到之處。但也感覺到一般民眾要吃到好的牛肉,確實不太容易,一方面不容易買到好的牛肉,一方面不知道如何煎烤是好。

  為了推廣牛肉,提供優質的肉品,老闆自己創立極家肉舖,提供各類優質的肉品,如牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等,而牛肉方面以專攻和牛為主。採用冷藏進口的澳洲和牛肉等,並為客人改切成適當大小,去油去筋,並以環保的容器裝袋。客人拿回家直接可以煎烤食用。

  以和牛小排為例,老闆已自整塊的冷藏肉塊中將多餘的油脂切除,然後斷筋,再切成適當的厚度。現在將不沾鍋慢慢加熱,不必倒入任何食用油,將切好的牛小排一片一片放入鍋中排好,不必一直翻動它,等看到牛小排上面的表面出現血水,這時用夾子將牛小排翻面,等約3-5秒鐘即可以起鍋。一盤即香又多汁、入口即化的牛排就可以上桌。

  品嘗時直接可以食用,最多只以少量岩鹽或玫瑰鹽提味即可,那種入口即化的口感,會讓自己有如一位大廚一樣。招待親朋好友會有一種自信。不妨試試看,順便體驗一下自己當廚師的快樂感覺。(攝影/蔡聰挺)

圖一、切成適當厚度的和牛小排
圖二、單面煎到上面出血水
圖三、翻面再煎3-5秒鐘即可
2013-09-20 17:11:39
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