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芒果是水果也可以入菜
2021-07-14 22:02:00
2021-07-14 22:03:00
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蔡聰挺
芒果是水果也可以入菜
中國醫藥大學新竹附設醫院營養師表示吃芒果三大優點,入菜更美味(圖片/中國醫藥大學新竹附設醫院提供)
蔡聰挺
  炎炎夏日最受歡迎的水果,應該是金黃香甜的芒果。台灣芒果品質好,不論直接食用或是製作料理、甜點、飲品都相當美味。許多人對芒果又愛又恨,聽說芒果很毒?孕婦、過敏都不能碰。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠及黎姵吟幫芒果「正名」,吃芒果有三大優點,分別是排便好順暢,美膚、護眼睛又抗癌以及高鉀緩血壓。因此,中醫大病患餐配合芒果季節,在循環菜單中也以芒果入菜。

  中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黎姵吟表示,芒果富有營養價值。文獻指出,芒果含有「芒果苷」,能幫助胃腸蠕動,同時具有水溶性、非水溶性膳食纖維及水份,可促進排便。美膚、護眼睛又抗癌。芒果有豐富的β-胡蘿蔔素,可轉換成維生素A,具有維持夜間視覺,並促進上皮組織的生長及修補的能力;同時富含維生素 C、E 及多酚類化合物,具抗氧化功效,「芒果苷」也可調節免疫力,對於癌症有防護的效果。芒果的鉀離子含量高,有助於維持神經健康、心跳規律正常,並協助肌肉正常收縮,避免血壓升高、預防中風。

  中醫大病患餐配合芒果季節,在循環菜單中以芒果入菜,住院病患在7月訂餐就有機會品嚐到期間限定的芒果料理。營養師和中醫大新竹附醫主廚何正文也教民眾用芒果來入菜。繽紛芒果佐雞柳:芒果半顆切塊、雞柳數條、甜椒半顆切條、鹽及胡椒粉少許。甜椒及雞柳條川燙至熟撈起備用,接著起鍋下油爆香薑末,再下所有食材與調味料拌勻即可。

  芒果香鬆:芒果半顆切丁、美生菜數片、荸薺丁少許、雞腿丁少許、甜椒丁少許、小黃瓜丁少許、芹菜末少許,鹽、雞粉、胡椒粉及糖少許。除了芒果及美生菜,其餘材料川燙至熟撈起備用,起鍋下油爆香蒜末及薑末,下所有食材與芒果丁後加調味料拌勻,放上芹菜末,食用時以湯勺舀至美生菜上即可享用。

  芒果優酪:芒果半顆、優酪乳150 cc、冰塊少許。芒果及冰塊放入調理機打為冰沙,倒入杯中,再佐以優酪乳及少量芒果丁裝飾即可。

  營養師黃琳惠也指出,部分族群對芒果及相關製品一碰就過敏,因此法規明定,若食品含有芒果,須在包裝上特別標示為過敏原,提醒消費者要注意。這些人吃完芒果後會在嘴唇、耳朵、脖子等處出現紅腫癢症狀,主要是因為芒果枝葉截切後會分泌含有「間苯二酚類」的乳白色樹汁,果皮也帶有「漆酚」,對芒果過敏者接觸到這些物質以後,又吃下芒果,進而產生過敏症狀,其實造成過敏的主因並非果肉本身,通常是接觸以上物質而誘發過敏反應。

  許多長輩及朋友常告誡孕婦,芒果具有毒性,在懷孕期間若吃了芒果,會促發胎兒過敏。但其實過敏主要還是與基因有關,若爸媽本身對芒果過敏,小孩對芒果過敏的機率相對高,就算懷孕及哺乳期都不吃芒果,也很難避免小孩的過敏體質。若媽媽本身對芒果過敏,懷孕期間就應該避免食用,才不會有不適症狀。吃芒果前先用清水將表皮洗淨,以削皮的方式取代手撥,同時可以多削去一些表層果肉,或戴上手套操作,避免皮膚接觸到果皮即可減少過敏的機會。

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蔡聰挺
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蔡聰挺
2015-02-20 08:37:26
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